Receta de cocido gallego con castañas

Tiempo de realización: 140m Nº de comensales: 4

¿Alguna vez has probado el guiso gallego con castañas? Esta nuez se consume principalmente durante el otoño y el invierno y tiene un alto valor nutricional porque contiene proteínas vegetales, carbohidratos complejos, fibra y vitamina E.
La preparación de este guiso completo requiere al menos 24 horas, pero verás que vale la pena, ¡su sabor es incomparable! Si quieres seguir apostando por las castañas y aprovechar la compra para utilizarlas también como postre, cocina unas castañas asadas con miel. Son deliciosos!
Apuesta por los ingredientes para cocinar con PostreDulce.com un guiso gallego de otoño con castañas y verás ¡Adelante!
Ingredientes
300 gr. de garbanzos
2 salchichas
300 gr. de lacón
150 gr. de jamón ibérico
1 oreja de cerdo
1 espina dorsal salada
12 castañas peladas
1 manojo de hojas de col rizada
2 zanahorias
3 patatas
1 cucharada de pimentón dulce
30 gr. de grasa de cerdo
Sal

Elaboración del guiso gallego con castañas El primer paso en la elaboración de este guiso es colocar el lacón, el jamón, la oreja y la espina dorsal en un recipiente con agua fría. Deben permanecer en remojo durante al menos doce horas, pero no olvide cambiar el agua cada seis horas. En otro recipiente se colocan los garbanzos y se cubren con agua, se añade una cucharadita de bicarbonato de soda y se ponen en remojo un mínimo de doce horas. El día de la preparación del guiso lavar los garbanzos y escurrirlos. Llenar una olla grande con cuatro litros de agua y añadir los garbanzos, las salazones y los chorizos previamente cortados en trozos medianos. Añada la grasa de cerdo y cocine a fuego lento durante dos horas. Para preparar las castañas hay que empezar por quitar la piel dura y colocarlas en otra olla con agua y sal. Se cuecen durante diez minutos y cuando los saques, quita la piel suave que queda en el interior. Reserva. Cuando los garbanzos se hayan ablandado, es decir, después de 90 minutos, retirar la carne y el chorizo del caldo. Luego lave todas las verduras, pellets, trocéalas e incorpórelas a esta olla. Poner también las castañas y el pimentón dulce. Cocine por quince minutos. Cortar la carne y el chorizo en trozos y reincorporarlos a la olla. Corregir la sal y ajustarla si es necesario. Deje reposar el guiso gallego con castañas unos minutos antes de servirlo y, «tachán! Te encantará!

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