Receta de ostras gratinadas al cava

Tiempo de realización: 25m Nº de comensales: 4

Hay quienes piensan que las ostras deben consumirse frescas y con mucho limón, pero hay quienes, por el contrario, prefieren las ostras gratinadas al cava, la receta al más puro estilo francés. ¿Quieres saber cómo se hacen? Bueno, en PostreDulce.com te hemos traído el paso a paso, ¡no te pierdas ni un detalle!
Como ya has abierto la botella, aprovecha y prepara un delicioso bogavante al horno con cava como segundo plato y, como postre, una sensacional mousse de limón y cava. ¿Estás convencido? Luego ve a la cocina y prepara estas ostras gratinadas con el cava que te traemos hoy. ¡Salud!
Ingredientes
12 ostras
3 chalotes
1/4 taza de mantequilla
1 taza de crema
3 yemas de huevo
1 copa de cava
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de jugo de limón
Perejil para decorar
Sal gruesa

Preparación de las ostras gratinadas al cavaAbrir las ostras con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo, un abridor de ostras o unos alicates. Es importante que se proteja las manos con un paño de cocina para evitar sufrir un accidente. Vacíe el contenido de cada ostra, incluyendo su jugo, en un tazón. Luego lavar bien las conchas, desechar las tapas y reservar las más cóncavas para asar la carne de ostra en ellas. Pelar los chalotes y cortarlos en cubitos. Añadir la mantequilla en una sartén y, en cuanto se derrita, añadir las chalotas y dejarlas escalfar. Cuando empiecen a ser transparentes, añadir el cava y dejar que se reduzca.
Cuando se haya reducido a la mitad, lo que tardará como máximo cinco minutos, se retira del fuego y se espera a que el sofrito se endurezca. Mientras tanto, calentar agua en una olla para continuar con la preparación de la crema en el Baño de MarÃa. Cuando la salsa esté caliente, pásela a otro recipiente y añada la crema, las yemas, el zumo de limón y sal y pimienta. Poner este cuenco en la olla donde se calienta el agua y con unos palitos de mano empezar a montar la crema. Añadir un poco de agua de las ostras y seguir batiendo. Este procedimiento es el baño MarÃa. Cuando adquiera la consistencia de una pomada espesa, estará lista. Es importante no sobrecalentar las yemas para que no se corten o cocinen. Precalentar la parrilla y preparar una bandeja adecuada para el horno. Cubrir con sal gruesa y colocar las cáscaras encima. Añadir la carne de ostra, cubrir con la nata y espolvorear con pan rallado. Cuando empiecen a dorarse, retirar las ostras gratinadas del cava del horno, añadir el perejil fresco picado y servir caliente. Disfrútalos!

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