Tiempo de realización: 60m Nº de comensales: 4
¿Buscas una alternativa deliciosa y adecuada para los celíacos? La empanada gallega sin gluten es la elección perfecta, un plato destacado en la gastronomía gallega que se puede adaptar para ser apto para intolerantes y alérgicos a esta proteína de gluten.
Si además brilla con un postre que se adapte a la ocasión, como una tarta de zanahoria sin gluten o magdalenas de chocolate para celíacos, cerrarás este menú con un broche de oro. Cuéntale a todo el mundo en casa esta receta de empanada gallega consciente y sin gluten.
Ingredientes
Por la pasta:
100 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva
50 ml. de vino blanco
90 ml. de aceite de girasol
2 huevos
25 g de levadura
540 g de harina sin gluten
1 cucharada de sal
Para el relleno:
5 latas de atún
150 gr. de pimiento rojo
150 gr. de pimiento verde
300 gr. de cebolla
80 ml. de aceite de oliva
400 gr. de tomate natural triturado
Sal
Pimienta
2 huevos duros
Preparar la empanada gallega sin gluten Lo primero que hay que hacer para hacer esta empanada gallega de atún es tamizar la harina sin gluten en un recipiente espacioso, luego hacer un agujero en el centro y colocar allí la sal y la levadura. En otro recipiente más grande, batir uno de los huevos, añadir el agua, el aceite de girasol y el vino blanco y batir de nuevo hasta que todos los ingredientes estén unificados en una mezcla homogénea. A esta mezcla se le va a añadir la harina que se ha preparado previamente, sin dejar de batir ni un momento hasta que se forme una masa ligeramente más consistente. Una vez añadida la harina, verter el aceite de oliva, de nuevo sin dejar de batir, hasta que todos los ingredientes estén integrados en una masa homogénea. Trabajar un poco la masa con las manos, hacer una bola y dejarla reposar, cubierta con papel de película, durante un par de horas. Mientras tanto, puedes ir a hacer el relleno. Poner una olla con agua a fuego alto y poner los dos huevos en ella, una vez que empiece a hervir el agua dejar cocer durante 10 minutos. Retirar los huevos y ponerlos en agua fría para pelarlos y apartarlos. Limpiar bien los pimientos y la cebolla y cortarlos en trozos pequeños, es importante que no queden grandes, ya que irán en el guiso, así que si quieres puedes aplastarlos también. Saltear todas las verduras a la vez en una sartén con el aceite de oliva hasta que adquieran un buen color, momento en el que hay que añadir el tomate natural triturado y las 5 latas de atún. Picar los huevos y añadirlos a esta mezcla. También agrega un poco de sal y pimienta al sabor y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, intentando que el relleno de tu empanada gallega sin gluten sea delicioso. Una vez que el pisto esté listo, reservarlo para el revenido. Después de las 2 horas de reposo, la masa estará lista, por lo que deberás poner en marcha el horno a 200º C, con calor arriba y abajo, para que se caliente. Enharina la encimera o mesa y coloca allí tu bola de masa, que debe ser cortada por la mitad, dejando una porción ligeramente más grande que la otra. Con la ayuda del rodillo, aplanar la mitad de la masa hasta que quede cuadrada o circular, si lo prefieres, ésta será la base de tu empanada. Trasladar la base a la bandeja en la que se va a hornear la empanada, cubriéndola previamente con papel vegetal para que no se pegue. Cubrir esta masa con el pisto que se ha preparado, rellenando bien pero dejando un margen de 2 centímetros para cerrar la masa. Colocar encima la otra mitad de la masa previamente estirada y unir ambas partes, llevando el borde de la masa inferior hacia el borde de la superior. Presionar con los dedos para que selle perfectamente. Batir el huevo que había dejado de lado y con la ayuda de un pincel pintar la masa para que quede bien dorada. Ponerlo en el horno durante media hora para que esté bien cocido. Si lo ves marrón mucho, sácalo antes de que se acabe el tiempo. Antes de comer es importante dejar reposar un poco la empanada, porque de lo contrario el relleno no quedará completamente cuajado. Esperar unos 10 minutos antes de servir esta deliciosa empanada gallega sin gluten. Ya verás lo exitoso que es este plato!
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