Tiempo de realización: 55m Nº de comensales: 4
Tradicionalmente, los huesos de los santos caseros se comen tanto en Pascua como en el día de todos los santos, aunque es cierto que este caramelo de mazapán relleno se puede preparar cuando se quiera.
Esta receta tiene un alto índice calórico, por lo que hay que consumirla con moderación, asà como otros postres tÃpicos como los pestiños o las torrijas.
En PostreDulce.com te enseñamos a hacerlas en un proceso sencillo pero laborioso. Estos son los ingredientes necesarios para preparar unos huesos de santo para unas cuatro personas.
Ingredientes
Para el mazapán:
70 gr. de azúcar
130 gr. de almendras molidas
35 mil de agua
Para el relleno:
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar blanco
50 ml. de agua
Para acristalamiento:
100 g de vaso de azúcar
30 ml. de agua tibia
Preparando los huesos de un santo caseroPara preparar unos ricos huesos de un santo casero, primero haremos mazapán. Calentamos el azúcar y el agua en una cacerola, la removemos bien y cuando empiece a hervir la sacamos del fuego. Poner la almendra molida en un cuenco y añadir poco a poco el agua y el azúcar que hemos calentado previamente. El resultado será una masa que podremos trabajar con nuestras manos. Espolvorear un vaso de azúcar sobre una superficie plana y luego colocar la masa y aplanarla con un rodillo hasta que tenga unos 2 mm de grosor más o menos. A continuación, cortar en cuadrados de unos 5 cm. Para hacer las grietas típicas de los huesos de santo se puede utilizar un palillo de dientes y hacer pequeñas ranuras, ahora se necesita una cuchara de madera para enrollarlas. Poner un poco de azúcar en un plato y colocar uno de los cuadrados. Tome la cuchara de madera y enrolle el cuadrado en el mango para darle la forma de un cilindro. Retirar y repetir el proceso con toda la masa. Coloque los cilindros en una placa. Si los cilindros no se cierran correctamente, puede ayudar poniéndoles un poco de agua a los lados para ayudar a sellarlos. Poner el agua y el azúcar en una cacerola, removemos bien y cuando hierva lo reservamos. Batir las cuatro yemas de huevo y poco a poco verter el almabar de agua y azúcar. Después lo ponemos a fuego medio y no dejamos de remover. Al final se forma una masa gruesa. Toma una manga de pastelería y llena los huesos de la santa. Por último, mezclar el azucarero con agua tibia, remover bien y bañar los huesos para hacer un glaseado. Déjalos descansar y estarán listos para comer. Disfrute!
¿Te gustó este postre?
