Tiempo de realización: 25m Nº de comensales: 4
El mazapán de Soto es uno de los postres navideños más populares de La Rioja, una opción ideal no sólo para los amantes de los platos de esta región, sino para todos los que disfrutamos de la gastronomía española en esta época del año.
La buena noticia es que son tan fáciles de hacer que podrás prepararlos en muy poco tiempo, luciéndolos con una mesa de dulces navideños digna de un chef entero. Y si quieres ganar el premio al mejor confitero, también puedes hacer nuestra receta de turrones de almendras caseras o polvorones de almendras sabrosas ¡qué rico!
Empezamos con la preparación del mazapán, listo para cocinar?
Ingredientes
Para el mazapán:
1 kg. de almendras
1 kg. de azúcar
500 gr. de patatas cocidas
2 limones
Obleas
Para el almabar:
Medio kilo de azúcar
½ litro de agua
Preparación del Mazapán de SotoEl Mazapán de Soto se hace con patatas, por lo que el primer paso será cocinarlas bien para hacer la masa. Hervir una olla con abundante agua y, mientras tanto, lavar bien las patatas, quitando toda la suciedad de la piel, ya que habrá que cocinarlas sin pelarlas. Cuando hierva, añadir las patatas enteras y dejarlas cocer hasta que estén blandas, luego colarlas y dejarlas enfriar lo suficiente para que se puedan manipular con las manos. Mientras tanto, prepara las almendras que se recomiendan comprar ya peladas para facilitar el trabajo, de lo contrario tendrás que quitarte la piel. Luego muela con la ayuda de un mortero, una licuadora o una licuadora de mano. Reserva. Rallar la piel de los dos limones, pero tenga cuidado de no rallar la parte blanca del limón para que el mazapán de Soto no le haga amargo. Reserve también la cáscara. En un bol, mezclar las almendras, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén bien integradas. Una vez que las patatas estén calientes, retire la piel con las manos y ralle la patata en este mismo recipiente. Es hora de amasar con las manos. Mezclar todos los ingredientes presionando bien la patata para que suelte su líquido natural y lo compacte todo, amasar hasta obtener una mezcla homogénea y con los ingredientes bien distribuidos, si le falta humedad, añadir un poco de agua y amasar de nuevo. Dejar reposar mientras se prepara el almabar Añadir el agua y el azúcar en una olla y llevarla a fuego alto, una vez que se haya reducido y espesado, entonces habrá que retirarla del fuego asegurándose de que cuando se levante el almabar con una cuchara se forme un hilo. Encienda el horno a 200 ºC para que se precaliente. A continuación, coloque una hoja de papel vegetal y las obleas que servirán de base para su mazapán en una bandeja para hornear. Hacer bolitas de masa y colocarlas encima de cada oblea, luego, con la ayuda de un cepillo de cocina, colocar una capa de tuétano sobre cada mazapán. Hornee hasta que estén ligeramente dorados. Cuando el mazapán de Soto haya tomado color, sáquelos y deje que se enfrÃen antes de servirlos, los verá triunfar en su mesa de postres navideños. Una alternativa rica e ideal para celebrar las fiestas.
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