Tiempo de realización: 60m Nº de comensales: 4
La mejor paella es siempre la que se hace con el león, como muestra esta receta de paella de mariscos con el león. Es evidente que no siempre es posible, ya que, en primer lugar, no sirve a una cocina, sino que sólo se puede hacer en una parrilla o paellera al aire libre y, en segundo lugar, el control del fuego es mucho más difícil. Sin embargo, si puedes hacerlo así hoy. Aproveche, su sabor es mucho más intenso!
¿Buscando postre? Entonces recurre a algo fresco. Por ejemplo, puede preparar un batido de frutas o natillas caseras con leche de almendras. Su menú de paella de mariscos a la lña será perfecto gracias a esta combinación de PostreDulce.com!
Ingredientes
300 gr. de arroz
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 litros de agua
1 calamar
500 gr. de mejillones
250 gr. de gambas
6 gambas
250 gr. de chirlas
1 hueso de rape
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Colorante
Lo primero que haremos es hacer el caldo de pescado, o fumet, que vamos a utilizar para cocinar el arroz. Para ello se pone el agua, unos 2 litros, en una cacerola grande, se van limpiando los mariscos y se pelan en lo que el agua empieza a hervir. Después de unos minutos se ponen los mejillones y se dejan abrir, lo que tardará un rato. Cuando los mejillones estén abiertos, se saca todo del caldo, se cura y se tiene listo. Lo mejor es intentar dejarlo caliente, porque si lo fríes en tu paella se estropeará. Ahora vamos a hacer el sofrito, o como se conoce en la Comunidad Valenciana la salmorreta. Hay que limpiar el pimiento rojo y cortarlo en tiras. En el caso de la cebolla se pela, se lava bien bajo el agua del grifo y las palas en trozos pequeños. Habitar ambos ingredientes y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para que estén bien salteados. Limpiar bien el calamar, recordando quitarle la bolsa de tinta del interior y si no sabes cómo hacerlo pídele al pescadero que te ayude a limpiarlo, y cortarlo en anillos que tiras cuando la cebolla tome color, el tomate elo pelas, le quitas las semillas y los trozos para que se saltee con todo, formando cada vez más una especie de salsa. Ahora vamos a empezar a preparar lo que es la auténtica paella, para lo cual vamos a poner la leña a quemar hasta que se formen las brasas, colocando la paellera encima. Recuerda que con la leña no tienes un fuego regular como ocurre con las estufas de vitrocerámica o de gas, por lo que tendrás que ir tirando palos de madera al fuego para que no se apague. Añadir el sofrito que se ha preparado junto con el arroz, y con una cuchara de madera remover bien para que se sofría lo suficiente.
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