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Receta Croquetas de Bacalao con Patata Caseras

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4 raciones

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Hoy nos hace especial ilusión enseñarte cómo hacer croquetas de bacalao con patata. Esta es una receta casera familiar de toda la vida en mi casa, por lo que verás cómo, si sigues los pasos, te van a quedar buenísimas.

¿Preparado?

 

Ingredientes:

300 gr de Bacalao
300 gr de Patata
2 dientes de Ajo
3 Huevos
5 ramitas de Perejil
Pan rallado
Harina
Aceite de oliva
Pimienta negra

Pasos: 

  1. 48h antes de empezar a cocinar pon el bacalao en un recipiente con agua, tápalo, y guárdalo en la nevera, cambiándole el agua cada 8h.
  2. Pela las patatas, lávalas, y córtalas en cubos medianos.
  3. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y un poco de sal y deja que cuezan durante unos 30 minutos hasta que se ablanden.
  4. Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor para hacerlas puré.
  5. Calienta el aceite en una sartén, pica los dientes de ajo en trocitos pequeños y dóralos en la sartén.
  6. Quita la piel al bacalao (si tiene), añádelo a la sartén y saltéalo.
  7. Cuando el bacalao suelte el agua, retira la sartén del fuego, espera a que se enfríe y desmenuza el bacalao, quitando todas las espinas que te encuentres por el camino.
  8. Para hacer las croquetas, separa la clara de uno de los huevos, bátela hasta el punto de nieve con un poco de sal y reserva.
  9. Mezcla en un recipiente el puré de patatas, el bacalao, el perejil, la pimienta y la yema de huevo. Incorporar la clara batida, integra todo hasta obtener una masa homogénea y dejar enfriar en la nevera.
  10. Para rebozar las croquetas de bacalao con patatas, bate los 2 huevos restantes, pone harina en un plato hondo, y bacalao en el otro.
  11. Coge trozos de la mezcla y dales la forma que quieras que tengan tus croquetas, a mi me gustan redondas. Rebózalas primero con la harina.
  12. Calienta una sartén con aceite a máxima potencia.
  13. Ahora pásalas primero por el huevo, luego por el pan rallado y échalas en la sartén para hacerlas bien por los dos lados. Sácalas en cuanto se doren.
  14. ¡Ya tienes listas tus croquetas de bacalao con patata!

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